Arroz con leche de soja

Dificultad: fácil Tiempo de preparación: 45 minutos aprox. Raciones: para unas 7 personas Ingredientes: 1 litro y medio de leche de soja 230 gramos de arroz (yo he utilizado arroz "bomba", pero vale cualquiera) 1 rama de canela 150 gramos de azúcar integral de caña (según lo dulce que lo queramos) la corteza de un limón (se puede poner también la de una naranja o ambas, cuidando de echar sólo la parte coloreada) canela en polvo para espolvorear por encima

Poner a hervir la leche de soja junto con el arroz y el resto de ingredientes (menos la canela en polvo) en una olla tapada, y mantener a unos 90 grados. Ir moviendo para que no se pegue (se puede hacer también en olla a presión cuidando los tiempos para que no se deshaga el arroz). Una vez hecho el arroz, ir colocando en recipientes y espolvoreando canela en polvo por encima de cada ración. Dejar enfriar y guardar en el frigo hasta consumir.