Tarta de zanahoria

Dificultad: media Tiempo de preparación: 1/2 hora aprox. más el tiempo de enfriado Ingredientes:  1 kg de zanahorias cocidas al vapor  1/4 de kg de azúcar integral de caña  1/4 de kg de coco rallado  leche de soja  galletas integrales sin ingredientes de origen animal Si la tomamos con fresas: unas cuantas fresas zumo de naranja azúcar integral de caña

Quitar la piel a las zanahorias, lavar y cocer al vapor. Cuando estén listas triturar. Hacer una mezcla con: casi todo el coco rallado y el azúcar, y mezclar a su vez con la zanahoria. Remojar un poco las galletas en leche de soja (no demasiado). Poner una capa de galletas en el fondo, a continuación otra de la mezcla de la zanahoria, otra de galletas remojadas en la leche de soja, y una última de la mezcla. Por encima espolvorear coco. Meter en el frigorífico durante unas horas. Esta tarta queda muy rica con fresas cortadas en trocitos y maceradas en un poco de zumo de naranja con azúcar de caña.