Ingredientes:
• 6 tomates
• 1/2 tofu
• 1 ajo
• 2 cucharadas de miso
• perejil o albahaca seca
• aceite
• agua
Preparación:
Vaciamos los tomates.
Ponemos el resto de los ingredientes en un mortero con 4 cucharadas de agua y todo
ello se tritura. Con esa mezcla rellenamos los tomates.
A continuación los introducimos en el horno.
Consejo:
Es recomendable que esté bastante tiempo el el horno para que se haga por dentro.
Tomates rellenos de arroz verde
Ingredientes: 4 personas.
• 200g de arroz integral.
• 4 tomates grandes.
• 5oog de espinacas.
• 100g de mayonesa vegana.
• 1 cucharada rasa de sal gorda .
• Sal.
• Pimenta negra recién molida.
Elaboración:
Cuece el arroz con agua y sal y escúrrelo.
Limpia las espinacas, ponlas en una cacerola con la sal gorda , cuécelas y escúrrelas
bien, deja que se enfríen, elimina
y pásalas por el pasapurés.
Lava y seca los tomates , quita una rodaja gruesa de su parte superior, vacíalos con
cuidado con la ayuda de 1 cdta.
Sazónalos y ponlos boca abajo sobre un paño para que suelten agua.
Mezcla el arroz con las espinacas y la mayonesa , remueve bien, y rellena los tomates
espolvoreándolos con pimienta molida.
Nivela la superficie con el dorso de 1 cucharada y sirve decorado con un poco de
mayonesa.
• 200g de arroz integral.
• 4 tomates grandes.
• 5oog de espinacas.
• 100g de mayonesa vegana.
• 1 cucharada rasa de sal gorda .
• Sal.
• Pimenta negra recién molida.
Elaboración:
Cuece el arroz con agua y sal y escúrrelo.
Limpia las espinacas, ponlas en una cacerola con la sal gorda , cuécelas y escúrrelas
bien, deja que se enfríen, elimina
y pásalas por el pasapurés.
Lava y seca los tomates , quita una rodaja gruesa de su parte superior, vacíalos con
cuidado con la ayuda de 1 cdta.
Sazónalos y ponlos boca abajo sobre un paño para que suelten agua.
Mezcla el arroz con las espinacas y la mayonesa , remueve bien, y rellena los tomates
espolvoreándolos con pimienta molida.
Nivela la superficie con el dorso de 1 cucharada y sirve decorado con un poco de
mayonesa.
Tomates gratinados
Ingredientes: 4 personas.
• 4 tomates grandes.
• 4 cebollas tiernas.
• Orégano.
• 2 cucharadas soperas de tahini.
• Sal.
• Pimienta recién molida.
• Levadura de cerveza en copos.
Elaboración:
Lava y corta los tomates por la mitad. Retira la pulpa con cuidado y mézclala con el
tahini y las cebolletas muy picadas .
Salpimenta y añade el orégano.
Mezcla y rellena los tomates , cuece en el horno a 200º 5-6 min, espolvorea con copos
de levadura y gratina unos min.
• 4 tomates grandes.
• 4 cebollas tiernas.
• Orégano.
• 2 cucharadas soperas de tahini.
• Sal.
• Pimienta recién molida.
• Levadura de cerveza en copos.
Elaboración:
Lava y corta los tomates por la mitad. Retira la pulpa con cuidado y mézclala con el
tahini y las cebolletas muy picadas .
Salpimenta y añade el orégano.
Mezcla y rellena los tomates , cuece en el horno a 200º 5-6 min, espolvorea con copos
de levadura y gratina unos min.
Rollitos de pimiento y berenjena
Ingredientes:
• 2 pimientos rojos grandes.
• 1 berenjena mediana.
• 5 o 6 avellanas.
• 5 o 6 pistachos.
• Unas hojitas de perejil fresco.
• Un vasito de vino blanco.
• 2 rebanadas de pan de molde integral.
• Sal.
• Pimienta .
• Aceite de oliva.
Elaboración:
Asa los pimientos , pélalos , límpialos de semillas y córtalos en tiras anchas.
Asa la berenjena , pélala y pica su pulpa.
En un mortero pica las avellanas con los pistachos y las hojitas de perejil.
Pon en un bol el vasito de vino blanco con el pan de molde (sin la corteza y
desmenuzado), la berenjena y la picada de frutos secos, salpimenta y mezcla bien.
Extiende las tiras de pimiento rojo sobre una superficie lisa, pon un poquito de la mezcla
sobre un lado de la tira (pero dejando que sobresalga el pimiento por un lado más que
por el otro) y enrolla con cuidado.
Pon los rollitos sobre una fuente de horno , píntalos ligeramente con aceite de oliva y
cocínalos en el horno precalentado a 180º , unos 10 minutos.
Sirve caliente.
• 2 pimientos rojos grandes.
• 1 berenjena mediana.
• 5 o 6 avellanas.
• 5 o 6 pistachos.
• Unas hojitas de perejil fresco.
• Un vasito de vino blanco.
• 2 rebanadas de pan de molde integral.
• Sal.
• Pimienta .
• Aceite de oliva.
Elaboración:
Asa los pimientos , pélalos , límpialos de semillas y córtalos en tiras anchas.
Asa la berenjena , pélala y pica su pulpa.
En un mortero pica las avellanas con los pistachos y las hojitas de perejil.
Pon en un bol el vasito de vino blanco con el pan de molde (sin la corteza y
desmenuzado), la berenjena y la picada de frutos secos, salpimenta y mezcla bien.
Extiende las tiras de pimiento rojo sobre una superficie lisa, pon un poquito de la mezcla
sobre un lado de la tira (pero dejando que sobresalga el pimiento por un lado más que
por el otro) y enrolla con cuidado.
Pon los rollitos sobre una fuente de horno , píntalos ligeramente con aceite de oliva y
cocínalos en el horno precalentado a 180º , unos 10 minutos.
Sirve caliente.
Rollitos de lombarda con germinados de quinoa y boloñesa crudivegana
Ingredientes:
• Germinados de quinoa *
• Hojas enteras de lombarda (una por cada rollito)
• Zanahoria rallada.
• Calabacín rallado.
• Semillas de girasol.
• Semillas de sésamo.
• 3-4 trocitos de alga cochayuyo puesta en remojo durante toda la noche (opcional)
• Boloñesa crudivegana (http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?
t=9034 )
Elaboración:
Separa y limpia hojas enteras de lombarda, una por rollito y elimina la parte dura del
tronco ,(en el centro ) para poder cerrar el rollito.
Mezcla los germinados de quinoa *, con la zanahoria y el calabacín recién rallados.
Añade las semillas de sésamo y girasol y la cochayuyo troceada (si la usas).
Reparte la mezcla sobre las hojas de lombarda. Dobla dos extremos hacia adentro y
forma los rollitos enrollando los otros extremos hacia en interior.
Coloca cada rollito con la parte en la que se juntan los extremos hacia abajo y sirve con
un poquito de salsa.
• Germinados de quinoa *
• Hojas enteras de lombarda (una por cada rollito)
• Zanahoria rallada.
• Calabacín rallado.
• Semillas de girasol.
• Semillas de sésamo.
• 3-4 trocitos de alga cochayuyo puesta en remojo durante toda la noche (opcional)
• Boloñesa crudivegana (http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?
t=9034 )
Elaboración:
Separa y limpia hojas enteras de lombarda, una por rollito y elimina la parte dura del
tronco ,(en el centro ) para poder cerrar el rollito.
Mezcla los germinados de quinoa *, con la zanahoria y el calabacín recién rallados.
Añade las semillas de sésamo y girasol y la cochayuyo troceada (si la usas).
Reparte la mezcla sobre las hojas de lombarda. Dobla dos extremos hacia adentro y
forma los rollitos enrollando los otros extremos hacia en interior.
Coloca cada rollito con la parte en la que se juntan los extremos hacia abajo y sirve con
un poquito de salsa.
Rollitos De Col Rellenos De Quinoa Y Champiñones, Con Salsa De Setas
Ingredientes: (para 4 personas)
• 200 g. de quinoa
• 8 hojas de col, grandes
• 1 cebolla
• 500 g. de champiñones, cortaditos
• 1 cdta. de sal de verduras o sal marina
• 1 pizca de pimienta
Para la salsa de setas:
• 20 g. de boletos o shiitake u otra seta comestible, secos
• 1 pastilla de caldo de verduras
• 100 g. de queso vegano (si es con el toque de finas hierbas, mejor)
• 20 g. de harina
• 1 cucharada de leche de soja
Preparación:
-Poner los boletos o shiitake en agua
Col rellena:
-Cocer la quinoa como se haga habitualmente (si es con caldo de verduras, mejor que
sólo con agua).
-Escaldar las hojas de col en agua hirviendo o al vapor.
-Poner las hojas de col bajo el grifo de agua fría
-Trocear la cebolla y los champiñones y saltearlos en una sartén con aceite y un poquito
de sal y pimienta
-Añadir la quinoa y saltear todo junto unos segundos más para integrar los sabores.
-Cortar las hojas de col por la mitad. Echar en cada una de ellas, un puñado de la
mezcla de quinoa y enrollar como si fuera un rollito de primavera.
-Poner los rollitos ya hechos a cocer al vapor, unos 20 mins.
Salsa de setas:
Escurrir las setas (aprovechando el agua). Poner a cocinar junto a medio litro de agua
(incluida la que hemos usado para remojar las setas, junto a la pastilla de caldo, el
queso vegano, la harina y la cucharadita de leche. Cocinar durante unos 10 mins. y
triturar.
Servir los rollitos acompañados de la salsa.
• 200 g. de quinoa
• 8 hojas de col, grandes
• 1 cebolla
• 500 g. de champiñones, cortaditos
• 1 cdta. de sal de verduras o sal marina
• 1 pizca de pimienta
Para la salsa de setas:
• 20 g. de boletos o shiitake u otra seta comestible, secos
• 1 pastilla de caldo de verduras
• 100 g. de queso vegano (si es con el toque de finas hierbas, mejor)
• 20 g. de harina
• 1 cucharada de leche de soja
Preparación:
-Poner los boletos o shiitake en agua
Col rellena:
-Cocer la quinoa como se haga habitualmente (si es con caldo de verduras, mejor que
sólo con agua).
-Escaldar las hojas de col en agua hirviendo o al vapor.
-Poner las hojas de col bajo el grifo de agua fría
-Trocear la cebolla y los champiñones y saltearlos en una sartén con aceite y un poquito
de sal y pimienta
-Añadir la quinoa y saltear todo junto unos segundos más para integrar los sabores.
-Cortar las hojas de col por la mitad. Echar en cada una de ellas, un puñado de la
mezcla de quinoa y enrollar como si fuera un rollito de primavera.
-Poner los rollitos ya hechos a cocer al vapor, unos 20 mins.
Salsa de setas:
Escurrir las setas (aprovechando el agua). Poner a cocinar junto a medio litro de agua
(incluida la que hemos usado para remojar las setas, junto a la pastilla de caldo, el
queso vegano, la harina y la cucharadita de leche. Cocinar durante unos 10 mins. y
triturar.
Servir los rollitos acompañados de la salsa.
Rollitos de col
Ingredientes:
• 8 hojas de col grandes sancochadas 5 minutos y escurridas
• 3 cucharadas de aceite
• 2 cebollas medianas finamente picadas
• 200g gramos de tofu
• 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
• 1/2 cucharadita de guindilla en polvo
• 1/2 cucharadita de Garam masala
• 1 ó 2 guindillas verdes en trozos
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de hojas de cilantro picadas
• cuerda para atar los rollitos
• aceite para freír
Preparación:
1: Calienta las 3 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio-fuerte y sofríe la
cebolla hasta que esté un poco dorada.
2: Añade al aceite el tofu, la cúrcuma, el Garam masala, la guindilla verde y la sal y
remueva de 5 a 6 minutos. Esparce las hojas de cilantro sobre la superficie y retira la
sartén del fuego.
3: Pon 2 cucharadas de la mezcla sobre una hoja de col y enróllala, doblando los dos
extremos hacia adentro. Átala con la cuerda. Prepara el resto de los rollitos del mismo
modo.
4: Caliente aceite a fuego medio y fríe los rollos. Dáles una vuelta cuando estén dorados
y retíralos de la sartén.
• 8 hojas de col grandes sancochadas 5 minutos y escurridas
• 3 cucharadas de aceite
• 2 cebollas medianas finamente picadas
• 200g gramos de tofu
• 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
• 1/2 cucharadita de guindilla en polvo
• 1/2 cucharadita de Garam masala
• 1 ó 2 guindillas verdes en trozos
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de hojas de cilantro picadas
• cuerda para atar los rollitos
• aceite para freír
Preparación:
1: Calienta las 3 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio-fuerte y sofríe la
cebolla hasta que esté un poco dorada.
2: Añade al aceite el tofu, la cúrcuma, el Garam masala, la guindilla verde y la sal y
remueva de 5 a 6 minutos. Esparce las hojas de cilantro sobre la superficie y retira la
sartén del fuego.
3: Pon 2 cucharadas de la mezcla sobre una hoja de col y enróllala, doblando los dos
extremos hacia adentro. Átala con la cuerda. Prepara el resto de los rollitos del mismo
modo.
4: Caliente aceite a fuego medio y fríe los rollos. Dáles una vuelta cuando estén dorados
y retíralos de la sartén.
Pimientos verdes rellenos
Ingredientes:
• 200 gramos de arroz integral
• 4 pimientos verdes grandes (de los de 4 puntas)
• 200 gramos de de soja texturizada
• Un puñado de nueces picadas
• 1 tomate grande troceado
• 1 cdta azafrán
• 1 cdta pimentón dulce
• Sal
• 1-2 vasos de agua o caldo de verduras
• 4-5 ramas de perejil fresco picado
• 1-2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
Elaboración
Remoja la soja texturizada en caldo de verduras caliente una hora y escurre bien.
En una sartén con aceite de oliva sofríe la soja con el ajo pelado y ralladito y el perejil.
Cuando ya este doradito el seitán añade 1 tomate pelado y troceado o rallado y las
nueces picadas.
Añade el arroz a la sartén , agrega un vaso de agua o caldo vegetal y sal al gusto.
Añade el pimentón dulce y el azafrán y sigue al cocción hasta que el arroz esté cocido
(si lo necesitas añade más agua/caldo) .
Quita los rabos de los pimientos (cortando el rabo con borde a modo de tapa,
resérvalas)
Rellena bien los pimientos con el guiso anterior.
Tápalos con los rabos/tapa reservados y sujeta las tapas con palillos de madera
(mondadientes)
Reparte los pimientos en vertical sobre una cazuela de barro y cocínalos en la parte
media del horno, precalentado a 180ºC 35-40 min aprox (hasta que veáis que el
pimiento está asado)
• 200 gramos de arroz integral
• 4 pimientos verdes grandes (de los de 4 puntas)
• 200 gramos de de soja texturizada
• Un puñado de nueces picadas
• 1 tomate grande troceado
• 1 cdta azafrán
• 1 cdta pimentón dulce
• Sal
• 1-2 vasos de agua o caldo de verduras
• 4-5 ramas de perejil fresco picado
• 1-2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
Elaboración
Remoja la soja texturizada en caldo de verduras caliente una hora y escurre bien.
En una sartén con aceite de oliva sofríe la soja con el ajo pelado y ralladito y el perejil.
Cuando ya este doradito el seitán añade 1 tomate pelado y troceado o rallado y las
nueces picadas.
Añade el arroz a la sartén , agrega un vaso de agua o caldo vegetal y sal al gusto.
Añade el pimentón dulce y el azafrán y sigue al cocción hasta que el arroz esté cocido
(si lo necesitas añade más agua/caldo) .
Quita los rabos de los pimientos (cortando el rabo con borde a modo de tapa,
resérvalas)
Rellena bien los pimientos con el guiso anterior.
Tápalos con los rabos/tapa reservados y sujeta las tapas con palillos de madera
(mondadientes)
Reparte los pimientos en vertical sobre una cazuela de barro y cocínalos en la parte
media del horno, precalentado a 180ºC 35-40 min aprox (hasta que veáis que el
pimiento está asado)
Pimientos rellenos de tortilla con crema de zanahorias
Ingredientes:
• 2 pimientos verdes italianos.
• 4 cucharadas soperas de harina integral de maíz.
• 1/2 vaso de agua aprox.
• 1 cucharada sopera de tahini crudo.
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva.
• Levadura de cerveza en copos.
• Especias al gusto , he usado "Toque especial Morrocco" (sal marina , jengibre, ajo
, azúcar,
pimiento seco,alcaravea , sésamo, comino ,canela ,guindilla , cilantro, pimienta ,
tomillo, menta, cúrcuma)
Para la crema de zanahorias:
• 2 zanahorias medianas.
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva .
• Curry en polvo.
• Pimienta negra recién molida.
Elaboración:
Quita la parte superior (las tapas) de los pimientos , elimina las semillas dejándolos
enteros.
Pela las zanahorias.
Cuece al vapor los pimientos y las zanahorias hasta que estén cocidos pero no muy
blandos.
Pon el horno a calentar a 200ºC.
Mezcla en un bol la harina de maíz con el tahini , el agua ,el aceite de oliva y las
especias hasta obtener una mezcla homogénea (como la masa que hacemos para las
tortillas).
Pinta con aceite de oliva ligeramente la base de una sartén y vierte en ella la mezcla del
bol.
Cocínala a fuego medio-fuerte removiendo bien para que quede como un "revuelto".
Rellena los pimientos con el "revuelto " anterior y colócalos en una fuente apta para el
horno.
Pon en el vaso de la batidora las zanahorias con el resto de ingredientes de la crema y
bate hasta conseguir una crema homogénea . La textura de la crema queda a tu gusto ,
si la quieres más fina ve añadiendo más agua, yo la he dejado espesa tipo puré porque
me gusta así , aunque con una crema más fina la presentación mejora mucho
Vierte la crema sobre los pimientos , espolvorea con la levadura de cerveza y gratínalos
en la parte media del horno, con el grill a 200ºC
• 2 pimientos verdes italianos.
• 4 cucharadas soperas de harina integral de maíz.
• 1/2 vaso de agua aprox.
• 1 cucharada sopera de tahini crudo.
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva.
• Levadura de cerveza en copos.
• Especias al gusto , he usado "Toque especial Morrocco" (sal marina , jengibre, ajo
, azúcar,
pimiento seco,alcaravea , sésamo, comino ,canela ,guindilla , cilantro, pimienta ,
tomillo, menta, cúrcuma)
Para la crema de zanahorias:
• 2 zanahorias medianas.
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva .
• Curry en polvo.
• Pimienta negra recién molida.
Elaboración:
Quita la parte superior (las tapas) de los pimientos , elimina las semillas dejándolos
enteros.
Pela las zanahorias.
Cuece al vapor los pimientos y las zanahorias hasta que estén cocidos pero no muy
blandos.
Pon el horno a calentar a 200ºC.
Mezcla en un bol la harina de maíz con el tahini , el agua ,el aceite de oliva y las
especias hasta obtener una mezcla homogénea (como la masa que hacemos para las
tortillas).
Pinta con aceite de oliva ligeramente la base de una sartén y vierte en ella la mezcla del
bol.
Cocínala a fuego medio-fuerte removiendo bien para que quede como un "revuelto".
Rellena los pimientos con el "revuelto " anterior y colócalos en una fuente apta para el
horno.
Pon en el vaso de la batidora las zanahorias con el resto de ingredientes de la crema y
bate hasta conseguir una crema homogénea . La textura de la crema queda a tu gusto ,
si la quieres más fina ve añadiendo más agua, yo la he dejado espesa tipo puré porque
me gusta así , aunque con una crema más fina la presentación mejora mucho
Vierte la crema sobre los pimientos , espolvorea con la levadura de cerveza y gratínalos
en la parte media del horno, con el grill a 200ºC
Pimientos rellenos de ensalada de alubias blancas
Ingredientes: 2-3 personas
• un tarro pequeño de alubias blancas cocidas
• un tomate pera hermoso
• 2 cucharadas de maíz
• un puñado de olivas negras
• media cebolleta
• dos pimientos pequeños verdes
• un pimiento pequeño rojo
• un pimiento pequeño amarillo
• aceite de oliva virgen extra
• sal, pimienta negra
• vinagre de Jerez
Elaboración:
Lavamos las verduras y las picamos finamente: la cebolleta, el tomate y los pimientos,
dejamos un pimiento verde y el amarillo sin picar. Cortamos las olivas en rodajas.
En un bol mezclamos las alubias con las hortalizas picaditas, aliñamos con el aceite, el
vinagre, la sal y la pimienta.
Vaciamos los pimientos, limpiamos y rellenamos con la ensalada de alubias. Ponemos
en una fuente los pimientos y, aparte ponemos más ensalada para completar.
Opcional :
Cocer al vapor los pimientos antes de rellenarlos.
• un tarro pequeño de alubias blancas cocidas
• un tomate pera hermoso
• 2 cucharadas de maíz
• un puñado de olivas negras
• media cebolleta
• dos pimientos pequeños verdes
• un pimiento pequeño rojo
• un pimiento pequeño amarillo
• aceite de oliva virgen extra
• sal, pimienta negra
• vinagre de Jerez
Elaboración:
Lavamos las verduras y las picamos finamente: la cebolleta, el tomate y los pimientos,
dejamos un pimiento verde y el amarillo sin picar. Cortamos las olivas en rodajas.
En un bol mezclamos las alubias con las hortalizas picaditas, aliñamos con el aceite, el
vinagre, la sal y la pimienta.
Vaciamos los pimientos, limpiamos y rellenamos con la ensalada de alubias. Ponemos
en una fuente los pimientos y, aparte ponemos más ensalada para completar.
Opcional :
Cocer al vapor los pimientos antes de rellenarlos.
Pimientos rellenos
Ingredientes (para dos personas):
• 2 pimientos medianos (pueden ser amarillos, rojos o verdes) del tipo de carne
gruesa
• 1/2 lata de Carnita vegetal picada (unos 125 grs.)
• 1 latita pequeña de maíz en grano
• 200 grs. de setas o champiñones troceados
• 4 cucharadas de bechamel
• 1/2 cebolla pequeña picada
• 1 ajo picado
• perejil picado
• 150 grs. de queso vegano
Preparación
Lavar los pimientos, secarlos y cortarles la parte de arriba. Salpimentarlos por dentro y
reservarlos.
En una sartén saltear en dos cucharadas de aceite la cebolla y el ajo. Agregar
enseguida la carnita y las setas, dejando que se evapore el líquido que sueltan. Ponerle
la bechamel, remover bien y apartar del fuego. Comprobar el punto de sal del relleno.
Llenar cada pimiento hasta la mitad con una cuarta parte del relleno, poner la mitad del
queso desmenuzado y terminar de llenar los pimientos hasta el borde. Ponerle la tapa y
llevar al horno. Tapadlos con papel de aluminio a media cocción para que no se quemen
por fuera.
Sacar cuando estén doraditos y colocarle inmediatamente el resto del queso por encima
para que se derrita con el calor de los pimientos. También se pueden poner bajo el grill
unos instantes para que el queso se tueste un poco.
Presentación al estilo de “Bruma” :
Yo los he hecho exactamente igual pero añadiendo un cucharada de tomate frito, en
lugar de carnita he utilizado soja texturizada fina y el queso vegano era Cheezly Gouda.
He puesto unos 100 gr de soja texturizada fina en agua fría unos 20 minutos, cuando la
cebolleta y el ajo estaban pochaditos he añadido la soja bien escurrida y los
champiñones picados en tiras. Cuando estaba todo bien revuelto he añadido el tomate
frito y después la bechamel.
• 2 pimientos medianos (pueden ser amarillos, rojos o verdes) del tipo de carne
gruesa
• 1/2 lata de Carnita vegetal picada (unos 125 grs.)
• 1 latita pequeña de maíz en grano
• 200 grs. de setas o champiñones troceados
• 4 cucharadas de bechamel
• 1/2 cebolla pequeña picada
• 1 ajo picado
• perejil picado
• 150 grs. de queso vegano
Preparación
Lavar los pimientos, secarlos y cortarles la parte de arriba. Salpimentarlos por dentro y
reservarlos.
En una sartén saltear en dos cucharadas de aceite la cebolla y el ajo. Agregar
enseguida la carnita y las setas, dejando que se evapore el líquido que sueltan. Ponerle
la bechamel, remover bien y apartar del fuego. Comprobar el punto de sal del relleno.
Llenar cada pimiento hasta la mitad con una cuarta parte del relleno, poner la mitad del
queso desmenuzado y terminar de llenar los pimientos hasta el borde. Ponerle la tapa y
llevar al horno. Tapadlos con papel de aluminio a media cocción para que no se quemen
por fuera.
Sacar cuando estén doraditos y colocarle inmediatamente el resto del queso por encima
para que se derrita con el calor de los pimientos. También se pueden poner bajo el grill
unos instantes para que el queso se tueste un poco.
Presentación al estilo de “Bruma” :
Yo los he hecho exactamente igual pero añadiendo un cucharada de tomate frito, en
lugar de carnita he utilizado soja texturizada fina y el queso vegano era Cheezly Gouda.
He puesto unos 100 gr de soja texturizada fina en agua fría unos 20 minutos, cuando la
cebolleta y el ajo estaban pochaditos he añadido la soja bien escurrida y los
champiñones picados en tiras. Cuando estaba todo bien revuelto he añadido el tomate
frito y después la bechamel.
Pimientos del piquillo rellenos
Ingredientes:
• 1 lata de pimientos del piquillo (vienen unos 12)
• Soja texturizada muy fina ya hidratada unas 3-4 cucharadas soperas.
• 1 cebolla mediana
• 3 dientes de ajo
• 2-3 cucharadas grandes de tomate muy maduro muy picadito (yo lo compro asi
en lata por eso esta medida)
• 1/2 pastilla de caldo de verduras
• 1 cucharadita de maicena
• 1 y 1/2 vaso de agua
• 1 chorrito de vino
• aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de pimentón
• sal y azucar
(las cantidades son orientativas, ya que yo cocino siempre a ojo pero mas o menos
fueron estas)
Procedimiento
Poner a hidratar la soja. Mientras picar finamente 1/4 de cebolla y 2 dientes de ajo,
ponerlo a pochar en una sartén con un poco de aceite. Cuando ya esté pocho añadir el
tomate, tapar y cocinar a fuego medio, de vez en cuando,machacar los trozos de tomate
de la sartén con una cuchara de palo para que se deshagan. Añadirle sal y una
cucharadita de azúcar y cocinar un par de minutos mas. Echar la soja muy fina ya
escurrida a la salsa de tomate (unos 15-20 minutos suele ser suficiente para hidratarla)
y cocinar. La salsa de tomate se irá secando y la soja tostando. Cuando esté listo,
rellenar los pimientos con ayuda de una cucharita.
En una cacerola de barro baja y plana (sirve una sartén de las mismas características,
aunque a mi me gusta cocinar en barro), sofreír el resto de la cebolla cortada en
laminitas(medias lunas)y el ajo picado igual. Cuando ya esté sofrito (a fuego mediobajo)
añadir la 1/2 pastilla de caldo y deshacer, poner la cucharadita de pimentón y
rehogar sin que se queme, echar el chorrito de vino y reducir. En un vaso con agua
disolver la cucharadita de maicena y echarlo en el guiso, añadir 1/2 vaso mas de agua y
una pizca de sal y cocinar la salsa que se irá espesando. Tendrá un color marrón.
Cuando esté lista (probar no debe saber a harina cruda) colocar dentro los pimientos y
cocinar unos minutos dándoles vuelta de vez en cuando y servir.
• 1 lata de pimientos del piquillo (vienen unos 12)
• Soja texturizada muy fina ya hidratada unas 3-4 cucharadas soperas.
• 1 cebolla mediana
• 3 dientes de ajo
• 2-3 cucharadas grandes de tomate muy maduro muy picadito (yo lo compro asi
en lata por eso esta medida)
• 1/2 pastilla de caldo de verduras
• 1 cucharadita de maicena
• 1 y 1/2 vaso de agua
• 1 chorrito de vino
• aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de pimentón
• sal y azucar
(las cantidades son orientativas, ya que yo cocino siempre a ojo pero mas o menos
fueron estas)
Procedimiento
Poner a hidratar la soja. Mientras picar finamente 1/4 de cebolla y 2 dientes de ajo,
ponerlo a pochar en una sartén con un poco de aceite. Cuando ya esté pocho añadir el
tomate, tapar y cocinar a fuego medio, de vez en cuando,machacar los trozos de tomate
de la sartén con una cuchara de palo para que se deshagan. Añadirle sal y una
cucharadita de azúcar y cocinar un par de minutos mas. Echar la soja muy fina ya
escurrida a la salsa de tomate (unos 15-20 minutos suele ser suficiente para hidratarla)
y cocinar. La salsa de tomate se irá secando y la soja tostando. Cuando esté listo,
rellenar los pimientos con ayuda de una cucharita.
En una cacerola de barro baja y plana (sirve una sartén de las mismas características,
aunque a mi me gusta cocinar en barro), sofreír el resto de la cebolla cortada en
laminitas(medias lunas)y el ajo picado igual. Cuando ya esté sofrito (a fuego mediobajo)
añadir la 1/2 pastilla de caldo y deshacer, poner la cucharadita de pimentón y
rehogar sin que se queme, echar el chorrito de vino y reducir. En un vaso con agua
disolver la cucharadita de maicena y echarlo en el guiso, añadir 1/2 vaso mas de agua y
una pizca de sal y cocinar la salsa que se irá espesando. Tendrá un color marrón.
Cuando esté lista (probar no debe saber a harina cruda) colocar dentro los pimientos y
cocinar unos minutos dándoles vuelta de vez en cuando y servir.
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