Rollitos De Col Rellenos De Quinoa Y Champiñones, Con Salsa De Setas

Ingredientes: (para 4 personas)
• 200 g. de quinoa
• 8 hojas de col, grandes
• 1 cebolla
• 500 g. de champiñones, cortaditos
• 1 cdta. de sal de verduras o sal marina
• 1 pizca de pimienta
Para la salsa de setas:
• 20 g. de boletos o shiitake u otra seta comestible, secos
• 1 pastilla de caldo de verduras
• 100 g. de queso vegano (si es con el toque de finas hierbas, mejor)
• 20 g. de harina
• 1 cucharada de leche de soja
Preparación:
-Poner los boletos o shiitake en agua
Col rellena:
-Cocer la quinoa como se haga habitualmente (si es con caldo de verduras, mejor que
sólo con agua).
-Escaldar las hojas de col en agua hirviendo o al vapor.
-Poner las hojas de col bajo el grifo de agua fría
-Trocear la cebolla y los champiñones y saltearlos en una sartén con aceite y un poquito
de sal y pimienta
-Añadir la quinoa y saltear todo junto unos segundos más para integrar los sabores.
-Cortar las hojas de col por la mitad. Echar en cada una de ellas, un puñado de la
mezcla de quinoa y enrollar como si fuera un rollito de primavera.
-Poner los rollitos ya hechos a cocer al vapor, unos 20 mins.
Salsa de setas:
Escurrir las setas (aprovechando el agua). Poner a cocinar junto a medio litro de agua
(incluida la que hemos usado para remojar las setas, junto a la pastilla de caldo, el
queso vegano, la harina y la cucharadita de leche. Cocinar durante unos 10 mins. y
triturar.
Servir los rollitos acompañados de la salsa.