Lasaña de verduras vegana

Dificultad: fácil Tiempo de preparación: 40 minutos aprox. Raciones: 4 personas Ingredientes: 1 paquete de láminas de pasta para lasaña precocida sin huevo 1 bote de tomate frito 2 calabacines medianos 1 berenjena mediana 3 cebollas tiernas medianas 1/2 vaso de salsa de soja queso vegano o en su defecto levadura en escamas aceite de oliva, pimienta negra molida, orégano y sal

Poner las placas en agua caliente y sacarlas cuando esté listo el relleno. Cortar los calabacines, la berenjena y las cebollas en trocitos pequeños. Freir primero los calabacines y la berenjena y cuando les falte la mitad añadir las cebollas. Una vez estén casi fritos añadir la salsa de soja y remover. Sal pimentar y dejar hasta que la salsa de soja se consuma. Sacar las placas de pasta del agua e ir colocando una capa en el recipiente en que vayamos a hornearlas. Encima poner la mitad del relleno y un poco de tomate frito. Colocar sobre éste otra capa de pasta. Encima de ella poner la otra mitad del relleno y otro poco de tomate frito. Colocar la última capa de pasta y cubrir con el tomate restante. Echar por encima el queso vegano rallado (para la receta hemos utilizado queso vegano tipo mozarella), o en su defecto levadura de cerveza en escamas. Espolvorear un poco de orégano y de pimienta y meter al horno hasta que se tueste por encima