• un tarro pequeño de alubias blancas cocidas
• un tomate pera hermoso
• 2 cucharadas de maíz
• un puñado de olivas negras
• media cebolleta
• dos pimientos pequeños verdes
• un pimiento pequeño rojo
• un pimiento pequeño amarillo
• aceite de oliva virgen extra
• sal, pimienta negra
• vinagre de Jerez
Elaboración:
Lavamos las verduras y las picamos finamente: la cebolleta, el tomate y los pimientos,
dejamos un pimiento verde y el amarillo sin picar. Cortamos las olivas en rodajas.
En un bol mezclamos las alubias con las hortalizas picaditas, aliñamos con el aceite, el
vinagre, la sal y la pimienta.
Vaciamos los pimientos, limpiamos y rellenamos con la ensalada de alubias. Ponemos
en una fuente los pimientos y, aparte ponemos más ensalada para completar.
Opcional :
Cocer al vapor los pimientos antes de rellenarlos.
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