• 400 grs. de pasta
• un manojo de espárragos verdes
• una zanahoria
• un puerro
• un manojito de tomillo
• 4 cucharadas de aceite
• 20 gr de margarina
• un poco de caldo de verdura
Para la bechamel:
• 40 gr. de aceite
• 40 gr. de harina de arroz
• 400 gr. de leche de avena
• sal y pimienta
Elaboración:
Lavar los espárragos y quitar las partes más duras. Cortar las cabezas y reservarlas. El
resto, junto al puerro y la zanahoria, triturarlo muy fino en un robot de cocina.
Fundir la margarina en el aceite, añadir el tomillo, pasarlo un poco para que coja sabor y
añadir las cabezas de los espárragos y las verduras trituradas. Salpimentar y tostar las
verduras unos 10 minutos. Regar con un poco de caldo de verduras caliente, bajar el
fuego y dejar que el líquido se evapore. Bajar el fuego al mínimo y continuar la cocción
unos 40-45 minutos más, muy lentamente, hasta que el ragù esté dorado y tierno.
Preparar la bechamel de forma habitual (yo la he hecho con harina de arroz y leche de
avena, porque es la que más me gusta).
Cocer la pasta bastante al dente, saltearla en las verduras, añadir la bechamel y hornear
a 180º durante 10 minutos (le espolvorée levadura de cerveza antes de hornear, por
encima)
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